Château d'Aigueville l'art de l'assemblage
L'ART DE L'ASSEMBLAGE...
... et des vinifications inspirées
Pour les rouges, les cépages sont d'abord mis en cuvaison thermo-régulée. Un suivi attentif assure l'extraction en finesse des tannins et de la couleur. Après décuvage, pressurage et un assemblage étudié, la structure aromatique des vins est parachevée par la fermentation malolactique et un élevage de quelques mois en cuves béton.

Pour les blancs et rosés, les cépages sont pressurés directement après la récolte, puis vinifiés séparément. La fermentation alcoolique longue dans des cuves inox à température contrôlée (ou béton pour le rosé) préserve les arômes naturels. L'élevage sur lie fine donne à ce bouquet de l'intensité. Les dégustations guident l'assemblage des cuves.